Món thịt ba chỉ nấu đông là một trong những món ăn không thể thiếu trong ẩm thực ngày tết ở miền Bắc.
Thế nhưng để biết cách nấu thịt đông ba chỉ ngon thì không phải ai cũng biết. Vậy, hãy để Stcpharco chỉ bạn những bí kíp để nấu món thịt đông ba chỉ ngon chuẩn vị nha!
Cách để chọn được thịt ba chỉ ngon
– Khi chọn thịt trong chợ hay siêu thị, bạn nên chọn những miếng chân giò khô ráo.
– Miếng thịt bên ngoài có màng thịt khô, có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm thì đấy là miếng thịt tươi.
– Cách nấu thịt đông ba chỉ ngon là bạn hãy chọn thịt ba chỉ vẫn còn tươi để tạo ra nhiều chất kết dính cho món ăn.
Nếu muốn tạo ra nhiều chất kết dính hơn, hãy cho thêm ít bì lợn (hay còn gọi là bì heo, da lợn, da heo) vào nấu cùng, khi nấu xong chỉ cần vớt chúng ra là được.
Nguyên liệu làm thịt đông ba chỉ:
- Thịt ba chỉ: 0,5 kg (hoặc thịt chân giò đã rút xương)
- Bì lợn: 100gram (có thể dùng hoặc không)
- Nấm hương: 20 gram
- Mộc nhĩ: 15 gram
- Hành tím: 2-3 củ
- Nước mắm: 10 ml
- Hạt tiêu: 10 gram
- Dầu ăn: 10 ml
- Hạt nêm: 10 gram
Cách nấu thịt đông ba chỉ:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu:
- Đem thịt ba chỉ rửa sạch nhiều lần với nước, có thể bóp thêm muối và gừng để khử mùi, sau đó thái thành miếng vừa ăn.
- Nếu bạn sử dụng bì lợn thì hãy đem cạo sạch lông, khử mùi hôi bằng cách xát nó với muối và giấm rồi cắt thành miếng vừa phải.
- Băm nhỏ hành khô. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi thái sợi.
Bước 2: Ướp thịt
- Cho một chút nước mắm, hạt nêm, cùng với 1/3 phần hành băm vào chỗ thịt ba chỉ vừa thái. Đảo đều để các gia vị với thịt ngấm đều, ướp như vậy trong khoảng 20-30 phút.
- Trong khi chờ thịt ngấm gia vị, bạn phi thơm hành băm rồi cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào qua, rồi để ra một chiếc bát riêng.
Bước 3: Nấu thịt đông ba chỉ
- Phi thơm phần hành băm còn lại với một chút dầu ăn.
- Cho thịt ba chỉ và phần bì lợn vào xào cho ngấm gia vị.
- Khi phần thịt đã săn lại, cho nước sôi vào nồi sao cho ngập hết phần thịt và đun với lửa vừa. Trong khi đun sôi, bạn hãy vớt bỏ bọt trong nồi ra.
- Đun trong khoảng 40 phút tới khi thịt chín mềm nhừ.
- Khi thịt đã chín kĩ và mềm nhừ, bạn cho phần mộc nhĩ và nấm đã xào trước đó vào, tiếp tục đun trong 5 phút nữa rồi cho thêm một chút tiêu và tắt bếp.
- Sau khi thịt nguội bớt, bạn cho ra bát hoặc khuôn và cho vào ngăn mát của tủ lạnh để thịt đông lại.
Trang trí món thịt đông ba chỉ ra sao cho đẹp?
Muốn có một bát thịt đông ba chỉ đẹp mắt, bạn hãy tỉa một chút hoa cà rốt cùng một chút lá rau mùi xuống dưới đáy bát.
Sau đó mới cho thịt đông vào bát và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Đến khi ăn, bạn chỉ cần úp ngược bát ra đĩa là được.
Với một chút mẹo đơn giản như vậy, bạn đã có thể thể hiện cho người thân phải trầm trồ rồi đó!
Yêu cầu thành phẩm của món thịt đông ba chỉ:
- Món thịt phải đông chắc, có sự kết dính thành khối như thạch trong veo, đẹp mắt.
- Thịt đông ba chỉ sẽ có vị nhạt, nhẹ thanh chứ không đậm đà như các món thịt rang hay kho. Thịt đông ba chỉ sau khi nấu xong, phần nước còn lại phải còn ngang mặt thịt chứ không được quá cạn.
- Những miếng thịt phải mềm mượt, mộc nhĩ nấm hương giòn sần sật, dậy mùi hạt tiêu thơm, tròn vị.
- Nếu như bạn muốn nấu thịt đông từ thịt gà hay thịt ngan thì sẽ cũng nấu tương tự như thịt đông từ thịt ba chỉ.
- Món thịt đông này bảo quản trong tủ lạnh và khi ăn thì lấy ra ăn liền, không nên đun nóng lại. Và khi đã lấy thịt đông ra ngoài tủ lạnh thì chỉ có thể để 2-3 giờ, nếu để quá lâu bên ngoài sẽ làm thịt bị chảy mềm.
- Khi đưa vào miệng, tất cả như tan ra trong miệng, ăn kèm với chút hành muối hoặc dưa cải muối thì thật tuyệt vời, không hổ danh là món ăn không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết.
Lưu ý khi nấu – cách nấu thịt đông ba chỉ bất bại:
- Trước khi nấu nên trần sơ qua phần thịt và bì với nước sôi, sau đó rửa sạch để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, làm cho món thịt đông được thơm ngon và trong hơn sau khi nấu.
- Nên sử dụng nước nóng để cho vào thịt sau khi thịt săn lại. Trong lúc nấu, nên thường xuyên hớt bỏ bọt trong nồi. Nấu tới khi thịt chín mềm thì mới cho mộc nhĩ và nấm hương vào, như thế sẽ giúp cho phần nước thịt thanh và trong hơn.
- Hãy chia thành các phần theo bữa ăn, để bữa nào ăn lấy ra ăn thì sẽ hết ngay trong bữa đó.
- Không nên cho quá nhiều bì lợn, nếu cho quá nhiều thì sẽ làm món ăn bị cứng.
- Với món thịt đông ba chỉ, không nên cho quá nhiều gia vị như muối hay nước mắm bởi vì nó sẽ làm mất đi độ trong và độ thanh mát đặc trưng của món ăn, thậm chí còn làm món ăn không đông được. Ngoài ra, bạn không nên thái nấm hương và mộc nhĩ quá nhỏ, vì chúng sẽ dễ bị nhũn khi nấu.
Bật mí thêm cho bạn cách nấu giả cầy từ thịt ba chỉ cực hấp dẫn
Nguyên liệu làm thịt ba chỉ nấu giả cầy
- Thịt lợn ba chỉ: 500g
- Củ riềng: 1 củ
- Ớt tươi: 2 quả
- Sả: 3 cây
- Mẻ: 2 thìa cà phê
- Mắm tôm: 3 thìa cà phê
- Mật mía: 70ml
- Muối: 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh
Các bước nấu giả cầy từ thịt ba chỉ
Bước 1: Sơ chế
- Với thịt ba chỉ bạn cạo sạch lại phần lông ở da, rồi mang thịt đi rửa thật sạch.
- Sau đó bạn hãy mang thịt đi nướng cho tới khi thấy miếng thịt cháy xém là được.
- Khi nướng hãy chú ý lật đều các mặt để chúng xém như nhau. Bạn đợi tới khi miếng thịt nguội rồi thái thành các miếng vuông vừa ăn.
- Củ riềng và sả bạn rửa sạch, giã nhỏ.
- Ớt tươi bạn cũng rửa sạch rồi cắt lát.
Bước 2: Ướp thịt
- Bạn cho hết chỗ thịt ba chỉ đã thái vào nồi, rồi cho chỗ riềng, sả, ớt cùng các gia vị là: nước mắm, muối, mẻ, mật mía, mắm tôm vào trộn thật đều.
- Sau đó để nguyên cho gia vị ngấm trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Nấu thịt
- Bạn cho nồi thịt đã ướp lên bếp, khi nóng nồi thì đảo một lúc cho tới khi thịt săn lại. Sau đây, bạn cho vào 1 nửa bát nước sao cho ngập một nửa nồi thịt.
- Bạn đun đến khi sôi rồi hạ lửa vừa và tiếp tục nấu cho đến khi thịt đã chín mềm thì tắt bếp.
- Khi ăn bạn lấy thịt ra tô, trang trí thêm một ít hành lá là có thể thưởng thức rồi.
Trên đây là cách nấu thịt đông ba chỉ ngon và một số những lưu ý khi nấu món ăn này, mà Stcpharco muốn giới thiệu tới các bạn.
Chúc các bạn sẽ thành công khi nấu món ăn này với công thức ở trên của chúng mình nhé!
Có thể bạn quan tâm:
[ TÌM HIỂU ] Rau Chạy Chữa Bệnh Gì?
[ THAM KHẢO ] Ruột Già Heo Nấu Món Gì Ngon?
[THAM KHẢO] Cách Nấu Hoành Thánh Khô
