Lợi ích chính của món lòng dồi này là nó có thể được làm vào ngày hôm trước và giữ trong tủ lạnh của nhà bếp.
Khi đến giờ ăn, tất cả những gì bạn phải làm là chiên hoặc gắp để ăn.
Thật nhanh chóng và dễ dàng có phải vậy không? Trong bài viết này, Stcpharco sẽ hướng dẫn bạn cách làm lòng dồi ngon, lạ miệng của miền nam lẫn miền bắc.
Và không chỉ có cách làm lòng dồi lợn ngon mà còn có những nguyên liệu và cách mua.
Cách làm lòng dồi lợn miền bắc thơm ngon
Nhiều người thích ăn lòng dồi lợn vì bề mặt bên ngoài giòn và lớp mỡ bên trong mềm.
Nếu bạn thưởng thức món dồi lợn ngon nhưng lại chần chừ không mua ở bên ngoài.
Vì nghĩ rằng nó có thể không đảm bảo vệ sinh hay cách làm lòng dồi giả chó ngoài tiệm không được đảm bảo.
Thì hãy vào bếp và tự chế biến món dồi lợn theo cách làm dưới đây:
Nguyên liệu và cách làm lòng dồi ngon dồi lợn miền Bắc
Vậy làm lòng dồi cần những gì hãy tham khảo một số nguyên liệu sau đây:
- 500g mỡ lá
- lòng heo non: 300g
- Tiết heo: 200g
- Cuống họng: 50g
- Mỡ heo: 50g
- Phổi heo: 50g
- Rau răm, hành lá, húng quế, ngò gai
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, muối tiêu
- Các dụng cụ cần có dao, thớt, phễu, dây lạt, nồi, thau,
Cách chọn mua lòng heo tươi sạch
Để muốn lấy lòng lợn tươi sạch thì hãy chọn những lòng lợn săn chắc, đàn hồi và có màu trắng đục.
Không nên mua lòng lợn có mùi lạ, chảy ra chất lỏng bẩn thỉu, mềm khi bóp lại và có màu nhợt nhạt hoặc thâm đen.
Cách chọn mua huyết heo tươi sạch
Đối với huyết heo, bạn phải mua huyết của những con heo vừa mới mổ thịt, đến chợ sớm, cho huyết vào túi sạch,
đậy nắp cẩn thận, tránh ánh nắng trực tiếp, đảm bảo huyết có màu đỏ tươi, trong veo và không có mùi hôi, dị vật.
Các bước cách làm lòng dồi ngon miền bắc
Bước 1: Chuẩn bị sơ chế nguyên liệu chính
Đầu tiên, bạn xoa bóp lòng heo khoảng 5-7 phút sau cho 150ml nước mắm vào bát. Sau khi hoàn thành, bạn lọc bỏ phần mỡ bên trong lòng heo và lật từ trong ra ngoài.
Sau đó lòng lợn để ráo nước, chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút với một thìa muối, vớt ra để ráo. Tiếp theo, mỡ heo bạn bóp kỹ với một chút muối và rửa sạch với nước.
Bước 2: Chế biến các nguyên liệu khác
- Cuống họng heo mua về bạn chẻ đôi, rửa sạch thật kỹ với muối và rửa lại một lần nữa, chặt thành từng khúc nhỏ, để thật ráo nước.
- Tương tự bên trên phổi lợn, mỡ lợn bạn cũng rửa sạch, thái nhỏ rồi bóp với muối.
- Rửa sạch và cắt nhỏ rau răm, rau húng, ngò gai, hành lá.
Bước 3: Xay nhuyễn cuống họng, phổ và mỡ heo
Cho cuống họng và phổi vào cối xay thịt, bật máy xay rồi chuyển thịt ra tô. Mỡ heo sau đó được cho vào cối tiếp tục xay nhuyễn trước khi vớt ra cho vào tô đựng cùng cuống họng và phổi.
Bước 4: Trộn nhân dồi lợn
Sau khi đã hòa tan 200ml tiết heo vào 400ml nước.
Lấy một tô lớn dùng để trộn các thành phần gồm mỡ heo, cổ họng, phổi heo băm nhỏ, hành lá, ngò gai, ngò gai, rau húng cắt nhỏ và 2 muỗng canh bột ngọt.
Để nguyên liệu được hòa quyện vào nhau bạn cần đảo và trộn đều tay.
Bước 5: Nhồi nhân vào lòng heo
lòng heo được buộc phần đầu tiên bằng dây lạt, đầu còn lại cho vào phễu.
Phần nhân tươi đã xay nhuyễn sau đó được múc vào lòng heo và nhồi nhân bên trong. lòng lợn được buộc thành từng đoạn khoảng 15cm sau khi làm đầy.
Bước 6: Luộc lòng dồi heo
Tiếp theo, bạn cho lòng lợn vào nồi nước sôi, đun trên lửa nhỏ.
Khi nước sôi, bạn dùng vật nhọn đâm vào lòng dồi heo để nước bên trong dư chảy ra ngoài và tránh làm lòng dồi heo bị vỡ nát.
Lòng dồi heo khi đã chín khi bạn tiếp tục dùng que nhọn đâm vào lòng dồi sau khi đã ngâm trong nước khoảng 20 phút.
Nếu nước không còn chuyển sang màu đỏ thẫm đó là dấu hiệu dồi đã chín rồi. Lòng dồi heo được vớt ra, để nguội rồi thái miếng vừa ăn.
Bước 7: Thành phẩm
Lòng dồi heo luộc có bề mặt bên ngoài giòn, bên trong béo ngậy, mỡ mềm, ăn rất ngon mà không hề tanh.
Lòng dồi heo thông thường được mọi người dùng kèm theo trong các món cháo lòng hoặc chấm nước mắm ớt ăn cơm.
Cách làm lòng dồi sụn miền Nam thơm ngon
Từ Nam ra bắc từ ngoài vào trong, lòng dồi heo luôn là một món ăn quen thuộc dân dã được ưa chuộng ở khắp mọi miền đất nước.
Không gì thích thú bằng lòng dồi heo hấp dẫn trong những ngày thời tiết se lạnh này.
Hãy ghi ngay công thức cách làm lòng dồi sụn nướng bề ngoài mềm và ngon miền Nam để có thể thêm hương vị cho bữa cơm của gia đình mình nhé.
Nguyên liệu cần có cho lòng dồi heo miền nam
- Thịt đùi heo: 500gr
- Da heo: 200gr
- Mũi heo: 500gr
- Lòng heo non: 300gr
- Sả: 50gr
- Nước gạo, rượu trắng
- Tỏi
- Hành tím
- Rau húng quế
- Rau răm
- Các dụng cụ cần có dao, thớt, phễu, dây lạt, nồi, thau
- Các loại gia vị: mì chính, hạt tiêu, nước mắm, ớt bột, ,uối, đường,
Hướng dẫn các bước cách làm lòng dồi miền nam ngon
Bước 1: Chuẩn bị sơ chế nguyên liệu chính
Sau khi được mua lòng heo non về, hãy cắt bỏ khỏi lòng heo non chẳng hạn như cục u trên thành ruột và sau khi cắt rửa sạch qua với nước.
Để việc làm sạch sẽ nhanh chóng và dễ dàng hơn nếu bạn lộn ngược ruột non để làm sạch đơn giản bằng cách úp đầu ruột xuống khoảng 5cm rồi đặt dưới vòi nước chảy.
Dùng muối và giấm để cọ ruột cho sạch cặn (hoặc nước chanh cũng được). Sau đó, loại bỏ chất bẩn bằng cách sử dụng nước vo gạo để rửa sạch một lần nữa.
Nước sạch nên được sử dụng để làm sạch lòng heo non vào lần cuối.
Thả lòng heo non vào trần với nước đun sôi ở trong nồi. Vớt ruột ra và để ráo nước khi chúng mới bắt đầu săn thịt lại.
Bước 2: Chế biến các nguyên liệu khác
- Thịt đùi heo rửa sạch với muối rồi cắt thành từng lát.
- Với da heo và mũi lợn thì phải cạo sạch lông, làm sạch bằng nước và lau khô.
- Sả và tỏi bạn bóc vỏ, làm sạch, đem bầm dập rồi dùng dao băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch qua nước
- Để đảm rau sạch và tươi hơn, bạn hãy thu hái các loại rau thơm, tách những lá già hoặc héo úa, rửa sạch với nước rồi ngâm trong nước muối pha loãng. Sau đó, vớt rau ra, đổ nước đi.
- Bạn rửa sạch và cẩn thận thái nhỏ rau răm với húng quế ra.
Bước 3: Xay nhuyễn các nguyên liệu làm nhân nhồi
Lần lượt cho thịt heo, hành, tỏi, sả băm vào máy xay, xay nhuyễn. Xay hoàn toàn thịt cho đến khi nhuyễn hết ra là được.
Sau khi đã xay nhuyễn hết các nguyên liệu, bạn đặt bát đựng hỗn hợp lên trên và bắt đầu nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê ớt bột và 1 thìa cà phê hạt tiêu.
Dùng tay trộn thật đều, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và ướp thịt trong 20 phút.
Bước 4: Nhồi nhân vào lòng heo
- Để cố định một đầu của lòng dồi heo, hãy dùng một đoạn dây sạch hoặc chỉ khâu.
- Để việc làm nhân đơn giản hơn, bạn hãy luồn một chiếc phễu nhỏ vào phần cuối của phần lòng heo còn lại. Nhân lòng heo sau đó được xúc vào bằng đũa hoặc thìa nhỏ.
- Để đảm bảo lòng dồi heo không bị chặt quá, bị vỡ khi nấu hoặc mất hương vị khi ăn không ngon, hãy dùng tay dàn đều các phần bên trong tránh chỗ xẹp chỗ căng.
- Bạn dùng sợi chỉ để thắt nút mỗi khi có thể nhét một đoạn dài khoảng 20cm, tiếp tục cho đến khi hết phần lòng dồi heo.
- Sau khi đã nhồi xong, bạn dùng tăm có đầu nhọn tạo nhiều lỗ nhỏ trên lòng dồi heo. Quy trình này giúp lòng dồi heo không bị nứt khi không khí bên trong thoát ra trong quá trình luộc.
Bước 5: Chế biến dồi heo
- Bạn có thể hấp giò heo chưa nấu chín trong nồi cách thủy hoặc cho vào nồi nước rồi đun sôi.
- Cứ sau 5-7 phút sau khi lòng dồi heo bắt đầu nổi lăn tăn trên mặt nước, bạn tiếp tục dùng tăm chọc vào bụng lợn để giò rút bớt nước.
- Khi dùng tăm chọc vào không thấy dấu hiệu lòng dồi heo chảy ra nước màu đỏ hay hồng nữa thì đó là dấu hiệu cho thấy dồi heo đã chín rồi
- Sau khi tắt bếp, cho dồi heo ra đĩa cho ráo hết nước trong nồi rồi mới tiếp tục nấu.
- Khi dầu đã nóng, cho dồi heo vào chảo đặt trên lửa. Bữa ăn món lòng dồi heo miền Nam sẽ hoàn thành khi bạn đã chiên cả miếng thêm giăm bông lên cho có màu vàng đẹp mắt.
Bước 6: Thưởng thức cách làm lòng dồi ngon ngay tại nhà
- Khi đã chiên dồi heo xong, bạn thái lát chúng theo từng khúc và trình bày lên đĩa.
- Khi ăn lòng dồi heo phải có nước chấm. Bạn cho lượng mắm tôm vừa đủ vào một chiếc bát nhỏ, vắt nước cốt chanh vào, dùng đũa đánh đều cho đến khi sủi bọt.
- Bạn có thể pha ngay một bát nước chấm ngon tuyệt bằng cách trộn chút đường, mì chính, ớt tươi lên trên.
- Nếu không ăn được mắm tôm, bạn hãy dùng nước mắm chanh và tăng hương vị với tỏi ớt.
Trên đây là tất cả thông tin về cách làm lòng dồi ngon ngay tại nhà. Và đừng quên khi xem xong bài viết này hãy nhanh tay làm ngay cho gia đình bạn một bữa thật ngon và thịnh soạn nhé.
Cảm ơn các bạn đã xem hết bài viết này nếu có gì thắc mắc xin hãy để lại một bình luận để Stcpharco có thể giải đáp cho các bạn ngay lập tức.
Có thể bạn quan tâm:
[ HƯỚNG DẪN ] Cách Làm Nước Chấm Nhót Bắp Cải Ngon Chuẩn Vị
[ TOP 10 ] Cách Nấu Bún Ốc Sườn Chuẩn Vị Hà Nội
[ THAM KHẢO ] Cách Rim Cá Khô Để Được Lâu
[TÌM HIỂU] Khổ Qua Kỵ Với Gì Và Một Số Món Ăn Bổ Ích Làm Từ Khổ Qua
