Đối với những ai đang theo đuổi lối sống thuần chay hoặc chế độ ăn healthy thì bì chay đã trở thành một món ăn vô cùng quen thuộc.
Hoặc nếu bạn đã quá ngán với các món ăn nhiều dầu mỡ thì món bì chay là một lựa chọn hấp dẫn và rất lạ miệng.
Cùng Stcpharco vào bếp tham khảo ngay cách làm bì chay bằng bún tàu sau đây nhé!
THAM KHẢO CÁCH LÀM BÌ CHAY BẰNG BÚN TÀU ĐƠN GIẢN
1. Cách chọn mua nguyên liệu làm bì chay
- Đối với đậu hũ:
Trong cách làm bì chay bằng bún tàu thì đậu hũ là nguyên liệu rất quan trọng.
Nên chọn mua đậu hũ có màu trắng ngà, có mùi thơm đặc trưng của đậu nành, khi ấn nhẹ có tính đàn hồi.
Tránh mua đậu hũ có màu trắng tinh hoặc màu vàng lạ, khi thấy thấy có mùi thạch cao hoặc mùi bất thường khác.
- Đối với củ cải muối:
Nên chọn mua loại củ cải muối có màu vàng nâu, đều màu không loang lổ.
Khi sờ vào thấy khô, ráo tay, bóp nhẹ thấy mềm không quá khô cứng. Tránh mua của cải muối có màu vàng đen.
Chọn củ cải muối có mùi tự nhiên, không mua củ cải muối có mùi hôi khó chịu, hoặc trên bề mặt có nổi nấm mốc.
- Đối với củ sắn:
Nếu bạn muốn tham khảo cách làm bì chay bằng củ sắn thì nên chọn mua củ sắn có kích thước vừa phải, thân nhẵn nhụi không bị trầy xước.
Chọn củ sắn có màu nâu nhạt, cuống còn xanh, bám chắc vào thân củ. Đây là sắn còn tươi, khi chế biến món ăn sẽ ngon hơn.
2. Cách làm bì chay bằng bún tàu
Nguyên liệu:
- Đậu hũ khô: 2 miếng
- Củ cải muối: 50g
- Bún tàu (hoặc hủ tiếu khô): 50g
- Cả rốt: 1 củ
- Khoai lang: 1 củ
- 100g thính gạo
- Hành lá và các gia vị khác như đường, muối, bột ngọt, dầu thực vật
Cách làm:
Đậu hũ rửa sạch nhẹ nhàng, để ráo nước và cắt thành các 2 lát dày khoảng 1 cm.
Sau đó chiên vàng đều hai mặt đậu hũ, vớt ra chờ nguội thì cắt đậu thành các sợi nhỏ dài đều nhau.
Củ sắn gọt sạch vỏ, sau đó cắt thành lát mỏng, sợi dài tương tự đậu hũ, nhẹ nhàng vắt cạn phần nước sắn.
Sắn không nên vắt quá mạnh để tránh làm nát củ sắn.
Củ cải muối thái thành dạng sợi dài tương tự như sắn. Sau đó, cho củ cải muối ngâm trong thau nước sạch khoảng 15 – 20 phút cho bớt mặn, rối vắt ráo nước.
Bún tàu cắt thành đoạn ngắn khoảng 5-7 cm. Sau đó đem bún tàu đi chần sơ qua nước sôi trong vòng 1 phút. Sờ thấy sợi hủ tiếu vừa mềm thì vớt ra rây để cho ráo nước.
Làm nóng chảo, cho vào 1 muỗng dầu ăn, đến khi dầu nóng thì cho củ cải muối và sắn vào xào đều.
Nêm nếm thêm nửa muỗng đường, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng nước tương. Sau đó đảo đều đến khi sợi sắn chuyển sang màu trắng trong thì tắt bếp.
Hành khô băm nhỏ phi thơm đến khi ngả màu vàng.
Trộn bì: cho hỗn hợp sắn và củ cải muối vào tô lớn, thêm vào đậu hũ đã thái sợi và 2 thìa thính gạo, rồi trộn đều hỗn hợp này sao cho thính gạo phủ đều các nguyên liệu.
Chuẩn bị 1 tô khác, trộn đều hủ tiếu và hành phi đã phi vàng, thêm chút thính gạo.
Cuối cùng là trộn đều 2 tô hỗn hợp trên lại với nhau là hoàn thành.
Món bì chay này ăn kèm bún nước mắm, nước hoặc cũng có thể cuộn cùng bánh tránh hoặc ăn cùng bánh mì.
Một cách làm bì chay bằng bún tàu rất dễ thực hiện, nếu bạn muốn biến tấu món ăn này thêm hấp dẫn thì hãy tham khảo các món tiếp theo nhé.
3. Cách làm món bì chay rau củ
Nguyên liệu:
- 4g bún tàu (hoặc hủ tiếu khô)
- 1 củ khoai lang
- 1 củ cà rốt
- 50 g đậu hũ khô
- Hành lá và các gia vị khác như muối, hạt nêm chay, đường, dầu ăn thực vật.
Cách làm:
- Đối với miến và đậu hũ:
Đun sôi nước và thả bún tàu vào luộc khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngâm bún tàu trong nước lạnh, điều này giúp miến dai mềm, không bị nát. Khoảng vài phút sau vớt bún tàu ra và để ráo, trộn thêm vào bún 2 muỗng dầu thực vật.
Đậu hũ khô chiên vàng ươm, đều hai mặt. Sau đó thái đậu hũ thành miếng nhỏ dài.
- Đối với khoai lang:
Khoai lang nạo vỏ, cắt thành sợi nhỏ, dài đều nhau. Sau đó đem khoai lang đi chiên vàng, khi chiên nên cho nhiều dầu, vặn lửa nhỏ để khoai lang được chín giòn. Khoai lang ngả màu vàng sậm và cứng lại thì tắt bếp vớt ra cho ráo dầu.
- Đối với cà rốt:
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành sợi dài mỏng, đều nhau.
Bắc chảo, cho dầu ăn rồi phi thơm hành lá băm nhỏ. Sau đó, cho cà rốt và đậu hũ khô đã chiên vàng vào và xào đều.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho vào 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm chay, 1/3 muỗng muối. Rắc thêm hành lá băm nhỏ rồi tắt bếp.
Nguyên liệu vừa xào xong thì múc ra rây để róc bớt dầu ăn, món ăn sẽ ngon hơn.
- Rang và giã thính gạo:
Làm nóng chảo, cho 1 muỗng gạo vào và rang đều tay dưới lửa nhỏ. Đến khi hạt gạo chuyển màu vàng ươm thì tắt bếp.
Sau đó đổ tất cả gạo đã rang này vào máy say cho đến khi thành bột mịn và nhuyễn. Như vậy là đã hoàn thành phần thính gạo.
Đối với thính gao, bạn có thể sử dụng gạo tẻ hay gạo nếp đều được. Trường hợp không có máy say thì bạn có thể thay bằng giã tay bằng chày cối.
- Trộn bì:
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu đã qua chế biến như cà rốt xào đậu hũ, khoai lang, miến đã trụng.
Đổ tất cả vào tô lớn, thêm vào thính gạo sao cho thính gao phủ đều hỗn hợp, sau đó trộn đều hỗn hợp lại với nhau là hoàn thành.
– Thành phẩm:
Bì chay rau củ là món ăn nổi bật với nhiều màu sắc đẹp mắt, tươi sáng của cà rốt, hành lá, khoai lang,…
Sợi bì dai mềm, không khô cứng, mỗi sợi bì đều thấm đều gia vị mặn ngọt, ăn kèm với bánh tráng hoặc rau sống, chấm cùng nước mắm chua ngọt thật tuyệt vời.
4. Cách chọn mua nguyên liệu làm món bì chay rau củ
– Đối với khoai lang:
Nên chọn mua khoai lang có dạng hơi tròn hoặc thon dài, kích thước vừa phải, vỏ trơn nhẵn không có vết lõm, sờ vào thấy cứng, khi cắt phần đầu thấy có nhựa chảy ra tức là khoai lang vẫn còn tươi.
Không nên mua khoai lang đã bị sứt, nẻ, có vết côn trùng cắn hoặc bị nhũn mềm. Đây là khoai lang đã hỏng hoặc bị hà.
– Đối với cà rốt:
Chọn mua cà rốt có màu sắc tươi sáng, đều màu không loang lỗ, không bị trầy xước.
Cà rốt tươi ngon có dáng củ thon dài, cuống lá còn xanh tươi bám chắc vào thân củ, khi bóp nhẹ thấy củ cứng, không mềm héo.
5. Cách nấu món bún bì chay
Nguyên liệu:
- Đậu hũ: 4 bìa
- Bún tươi: 500 g
- Bún tàu (hoặc hủ tiếu khô): 100 g
- Thính gạo: 50 g
- Củ đậu: 1 củ
- Cả rốt: 1 củ
- Mộc nhĩ: 50 g
- Nấm hương: 50 g
- Bánh tráng (loại để cuốn chả giò)
- Dưa chuột, nước dừa, chanh, rau thơm
- Các gia vị khác như muối, nêm, dầu ăn, nước tương chay, đường, tiêu xay.
Cách làm:
Bún tàu (hoặc hủ tiếu) ngâm trong nước nóng cho mềm ra rồi cắt đoạn nhỏ từ 5-7cm.
Sơ chế các nguyên liệu khác: cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi dài, mỏng. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm vào nước cho nở mềm và thái nhỏ. Củ đậu bóc vỏ, nạo sợi.
Đậu hũ: dùng 2 bìa đậu hũ cắt mỏng rồi chiên vàng ươm, sau đó thái nhỏ dạng sợi; 2 bìa đậu hũ còn lại đem nghiền nhuyễn.
Dùng 1 tô lớn, cho đậu hũ đã nghiền nhuyễn vào, thêm củ đậu, cả rốt đã thái sợi, ½ số bún tàu đã ngâm. Nêm nêm gia vị, rắc thêm chút tiêu và hành lá băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp này để làm nhân chả giò chay.
Bánh tráng cuốn trải ra mâm sạch, cho nhân chả vào giữa bánh tráng rồi cuộn lại. Sau đó đem đi chiên vàng giòn rồi vớt ra giấy thấm dầu.
Số bún tàu còn lại cho vào bát tô và rắc thính gạo, trộn đều để làm món bì chay.
Tiếp theo làm nước chấm bún bì chả gì chay.
Hỗn hợp nước chấm này gồm nước dừa, nước tương, đường, muối và nước cốt chanh, ớt, nêm nêm sao cho đủ vị chua cay mặn ngọt cho hợp khẩu vị.
Cuối cùng, cho bún tươi vào bát, xếp lên trên là bì chay, đậu phụ rán, chả giò chay. Ăn kèm với rau thơm và dưa chuột.
6. Bật mí mẹo nhỏ trong cách làm bì chay bằng bún tàu
Nếu muốn biến tấu món ăn có hương vị lạ miệng mà vẫn hấp dẫn, bạn có thể thêm vào món ăn củ sắn thái chỉ chiên giòn, hoặc nấm mèo.
Hành phí thay bằng tỏi băm nhuyễn phi vàng. Dầu tỏi này khi trộn cùng món ăn sẽ tạo độ bóng, mướt và mùi thơm hấp dẫn cho món bì chay.
Để món bì chay ngon hơn bạn nên cắt đậu hũ thật mỏng trước khi chiên, đậu khi này sẽ dai, ăn sẽ ngon hơn.
Tạo cho món bò có màu nâu sẫm đẹp mắt bằng cách thêm nước tương vào món ăn.
Bún tàu là cách gọi chung cho các thực phẩm dạng sợi khô, bún tau được chế biến từ bột dong, bột đậu xanh, bột hoặc bột sắn, bột khoai lang.
Do đó cách làm bì chay bằng bún gạo cũng tương tự như cách làm bì chay từ bún tàu.
Trên đây, Stcpharco đã gợi ý cho bạn đọc cách làm bì chay bằng bún tàu đơn giản, dễ thực hiện.
Chúc bạn áp dụng thành công các cách này để làm ra món bì chay hấp dẫn chiêu đãi cả nhà nhé!
Có thể bạn quan tâm:
[ HƯỚNG DẪN ] Cách Pha Nước Chấm Lẩu Tứ Xuyên Chuẩn Vị
[ HƯỚNG DẪN ] Cách Làm Mít Sấy Tại Nhà
[ HƯỚNG DẪN ] Cách Làm Sữa Chua Túi Tại Nhà
[ THAM KHẢO ] Cách Rim Cá Khô Để Được Lâu
